のぶ＠テレビ塔のチャンネル《壱》

「ｘ代目」シリーズ後半スタート！


今回は3年ぶりに「四代目遠軽とらや食堂」さんへ

昭和8年、遠軽で創業。
今回は四代目店主さん創作の「こがし味噌」「こがし魚介醤油」をいただいています。

夜な夜な出かけてみたのですがススキノ自体、あんま人いないですねー
「元祖ラーメン横丁」はさらに・・・


サントリーコラボ「トリスストリート」化した「元祖さっぽろラーメン横丁」は7月末まで。
トリハイ1杯300円、17店全店で提供中です。


ショップカード変更なし
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　◆四代目遠軽とらや食堂【元祖さっぽろラーメン横丁】◆
　札幌市中央区南5条西3丁目 第4グリーンビル1F 元祖さっぽろラーメン横丁内
　011-531-3223
　20:00～23:00(金土2:00) 第2,4日曜休 C7席 Pなし
　http://www.ganso-yokocho.com/torayasyokudo/index.html
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メニュー


こがし魚介醤油 750-


こがし魚介醤油：キャベツ


こがし味噌 800-


こがし味噌：自家製太麺


さば節にんにく粉


連れが「こがし魚介醤油」、自分は「こがし味噌」を注文

【こがし味噌】
　鶏豚＋野菜のあっさりしたスープに焦がした香ばしさが合わさった1杯。
　中華鍋でラード・味噌ダレ・にんにく等を丁寧に合わせながら焦がし風味をプラス
　
　ややモッチリとした柔らかい食感の麺は数十回手揉みされた自家製太麺を使用。
　スープにより数種類のタイプを使い分けてるようです

　具はチャーシュー、メンマ、ネギ、もやし＆挽肉炒め、キクラゲ、かいわれ大根、海苔、
　糸唐辛子、半熟玉子半分、白ごま。チャーシューは肉質を残した歯ごたえしっかりタイプ

　メニュー名の「こがし」から想像するよりは控えめな印象。
　香ばしい味わいですが個人的にはもっと焦がした風味あってもいいかな？
　それでもアッサリというかサッパリした味わいなので〆ラーでもスイスイ入る1杯☆


【こがし魚介醤油】
　本枯、サバ節とホタテ等から抽出したエキスが出てますねー、濃厚というより濃縮系。
　こちらも「こがし」のネーミングが、ん？と思えるほど控えめ。
　コクは十分、油も少なくマイルドで「味噌」同様スイスイ入っていきそうな1杯

　卓上にある「さば節にんにく粉」を入れると力強いスープに変わります
　ただ、にんにくの割合が多いので少しずつ入れた方がいいですね。
　多く入れるとスープの味も何もなくなるのでご注意を
　個人的にはスプーン2～3杯がバランス良く感じました。
　

ゴチソウサマでした☆

丁寧さは伝わってきますがやや焦がし風味飛ばしすぎちゃってるかもしれません。
ネーミングからは「コッテリ」イメージ、実際には意外と「アッサリ」した1杯

翌朝の胃袋事情を考えると〆ラーにはアッサリがいいんでしょね♪
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　◆公開データ
　2011/05/24：こがし味噌（同行：こがし魚介醤油）
　2008/05/24：魚だし塩
　--- 札幌らーめん共和国：卒業 ---
　2006/06/26：黄金チャーハン
　2006/06/26：3代目醤油（同行：4代目醤油、4代目味噌大盛）
　2005/08/31：4代目醤油
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〆
　

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