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2011年05月24日

四代目遠軽とらや食堂




「x代目」シリーズ後半スタート!


今回は3年ぶりに「四代目遠軽とらや食堂」さんへicon16

昭和8年、遠軽で創業。
今回は四代目店主さん創作の「こがし味噌」「こがし魚介醤油」をいただいています。

夜な夜な出かけてみたのですがススキノ自体、あんま人いないですねーface07icon10
元祖ラーメン横丁」はさらに・・・face08icon15


サントリーコラボ「トリスストリート」化した「元祖さっぽろラーメン横丁」は7月末まで。
トリハイ1杯300円、17店全店で提供中です。


icon41ショップカード変更なし
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 ◆四代目遠軽とらや食堂【元祖さっぽろラーメン横丁】◆
 札幌市中央区南5条西3丁目 第4グリーンビル1F 元祖さっぽろラーメン横丁内
 011-531-3223
 20:00~23:00(金土2:00) 第2,4日曜休 C7席 Pなし
 http://www.ganso-yokocho.com/torayasyokudo/index.html
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↓↓↓メニュー・ラーメン画像は下の「続きを読む」をクリック

icon64メニュー


icon53こがし魚介醤油 750-


icon53こがし魚介醤油:キャベツ


icon53こがし味噌 800-


icon28こがし味噌:自家製太麺


icon28さば節にんにく粉


連れが「こがし魚介醤油」、自分は「こがし味噌」を注文icon88

こがし味噌
 鶏豚+野菜のあっさりしたスープに焦がした香ばしさが合わさった1杯。
 中華鍋でラード・味噌ダレ・にんにく等を丁寧に合わせながら焦がし風味をプラスicon12
 
 ややモッチリとした柔らかい食感の麺は数十回手揉みされた自家製太麺を使用。
 スープにより数種類のタイプを使い分けてるようですface02

 具はチャーシュー、メンマ、ネギ、もやし&挽肉炒め、キクラゲ、かいわれ大根、海苔、
 糸唐辛子、半熟玉子半分、白ごま。チャーシューは肉質を残した歯ごたえしっかりタイプicon21

 メニュー名の「こがし」から想像するよりは控えめな印象。
 香ばしい味わいですが個人的にはもっと焦がした風味あってもいいかな?face01icon75
 それでもアッサリというかサッパリした味わいなので〆ラーでもスイスイ入る1杯☆icon53


こがし魚介醤油
 本枯、サバ節とホタテ等から抽出したエキスが出てますねー、濃厚というより濃縮系。
 こちらも「こがし」のネーミングが、ん?と思えるほど控えめ。
 コクは十分、油も少なくマイルドで「味噌」同様スイスイ入っていきそうな1杯icon12

 卓上にある「さば節にんにく粉」を入れると力強いスープに変わりますicon37
 ただ、にんにくの割合が多いので少しずつ入れた方がいいですね。
 多く入れるとスープの味も何もなくなるのでご注意をicon41
 個人的にはスプーン2~3杯がバランス良く感じました。
 

ゴチソウサマでした☆

丁寧さは伝わってきますがやや焦がし風味飛ばしすぎちゃってるかもしれません。
ネーミングからは「コッテリ」イメージ、実際には意外と「アッサリ」した1杯icon53

翌朝の胃袋事情を考えると〆ラーにはアッサリがいいんでしょね♪
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 ◆公開データ
 2011/05/24:こがし味噌(同行:こがし魚介醤油)
 2008/05/24:魚だし塩
 --- 札幌らーめん共和国:卒業 ---
 2006/06/26:黄金チャーハン
 2006/06/26:3代目醤油(同行:4代目醤油、4代目味噌大盛)
 2005/08/31:4代目醤油
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Posted by のぶ@テレビ塔 at 07:50│Comments(0)中央区
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